Poolse pochée dille-peterselie saus (lactosevrij)
Kruidige, op kruiden gebaseerde saus uit de Poolse keuken, gemaakt door zachte pochering van kruiden en knoflook in bouillon en olijfolie. Speciaal ontwikkeld voor meal prep: snel klaar in ongeveer 15 minuten, stabiel in de koelkast voor minimaal 48 uur en met smaken die na 1–2 dagen intensiever worden. Lactosevrij en geschikt voor zwangeren; geen rauwe eieren of ongepasteuriseerde ingrediënten. Ideaal om apart te bewaren en bij warme of koude maaltijden te serveren.
Ingrediënten
- 80 ml olijfolie
- 200 ml groentebouillon
- 1 stuk citroen
- 20 g dille
- 20 g peterselie
- 10 g knoflook
- 30 g Dijonmosterd
- 25 g kappertjes
- 15 g honing
- 8 g maïzena
- 2 g zout
- 1 g zwarte peper
Benodigdheden
- middelgrote pan
- staafmixer of blender
- maatbeker
- grote brede schaal
- luchtdichte containers
Bereidingswijze
Voorbereiding: zet alle ingrediënten klaar en meet af. Pers de citroen; bewaar sap en eventueel wat geraspte schil apart. Hak dille en peterselie grof (geen fijn snijden nodig).
Pocheren van aromaten: verhit een middelgrote pan op laag vuur. Voeg olijfolie en groentebouillon toe en breng langzaam naar 80°C (licht sudderen); houd deze temperatuur aan en voeg de gekneusde knoflook toe. Pocheer 8 minuten zodat knoflook en bouillon zacht trekken zonder te koken.
Terwijl de bouillon pochereert: meng in een kleine kom Dijonmosterd, honing en citroensap; los maïzena op in 20 ml koud water tot een slurry. Hak kappertjes grof. Dit parallel snijwerk bespaart 4–6 minuten.
Afronden in de pan: zet het vuur uit en voeg direct dille, peterselie en kappertjes toe aan de warme (niet kokende) bouillon-olijfoliemix. Laat 1 minuut meekomen zodat de kruiden hun smaken afgeven.
Emulgeren en binden: giet de warme vloeistof (inclusief knoflook) in een hoge beker en pureer met een staafmixer of blender tot een gladde saus. Voeg het mosterd-honingmengsel toe en mix kort. Breng daarna de saus terug in de pan, zet op laag vuur en roer de maïzena-slurry erdoor. Verwarm 1–2 minuten tot licht gebonden (niet hard koken) om de saus te verdikken.
Proef en corrigeer: proef op zout en zuur. Voeg indien nodig citroensap of zout toe. Schakel het vuur uit en voeg indien gewenst 1-2 ml extra olijfolie voor een glanzende emulsie.
Afkoelen voor meal prep: giet de saus in een brede schaal zodat hij snel afkoelt. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Plaats niet warm direct in afgesloten containers.
Portioneren: Verdeel over 4-6 luchtdichte containers (per portie ±100–150 ml). Noteer bereidingsdatum op de containers. Bewaar sauzen apart van krokante toppings en salades.
Gebruik en opwarmen: deze saus kan koud of warm geserveerd worden. Bij opwarmen: 30 seconden in magnetron op 800W, roer, nog 20–30 seconden indien nodig; of 5–7 minuten in oven op 180°C in een ovenschaaltje (afdekken met folie om spatten te vermijden).
Bewaartip: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen specifiek: verwarm één portie 30 seconden op 800W, roer goed en verwarm nog 20–30 seconden; voeg na opwarmen een theelepel vers citroensap toe voor extra frisheid.
- Bewaarinstructie voor dit recept: bewaar de saus in 100–150 ml porties in glazen of BPA-vrije luchtdichte potjes. Zet direct in koelkast nadat de saus binnen 2 uur op kamertemperatuur is gekomen.
- Textuur- en smaaktip: pocheer knoflook maximaal 8 minuten en houd de bouillon onder de kooktemperatuur (≈80°C) zodat de kruiden hun frisse smaak behouden en de saus niet bitter wordt na 1–2 dagen.
- Variatie: vervang kappertjes door fijngehakte augurk voor extra zurigheid of vervang dille door bieslook voor een andere Poolse toets. Voor vegetarische hartigheid voeg 1 el fijngehakte geroosterde peterselie erdoor.
- Tijdbesparing: hak dille en peterselie en meet mosterd en honing één dag van tevoren; bewaar apart in afgesloten bakjes zodat je op bereidingsdag alleen hoeft te pocheren en te blenden.
- Meal planning tip: maak een dubbele batch en gebruik helft als saus voor gegrilde vis en de andere helft als dressing voor koude aardappelsalade; zo gebruik je alle kruiden op en vermindert voedselverspilling.