Poolse ochtend-roerbak met boekweit, kielbasa en ei

Breng 480 ml water aan de kook in een middelgrote steelpan. Voeg boekweit toe, zet het vuur laag en laat 12-15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen en de boekweit beetgaar is. Dek af en zet opzij. Terwijl de boekweit kookt, ga je verder met voorbereiden.

Snijd de kielbasa in dunne plakjes, snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika in reepjes, rasp of snijd de wortel in dunne reepjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd champignons in kwarten. Doe dit parallel: terwijl de ui bakt, kun je paprika en broccoli snijden om tijd te besparen.

Verhit 15 ml zonnebloemolie in een grote wok of brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes kielbasa toe en bak 4-5 minuten tot ze bruin beginnen te kleuren en vetranden uitkomen. Haal de helft van de kielbasa uit de pan en zet apart op een bord (bewaar deze krokante helft apart als topping voor textuur bij het serveren of portioneren).

Voeg de resterende 15 ml olie, ui en knoflook toe aan de pan met kielbasa en bak 2 minuten. Voeg wortel en paprika toe en roerbak 3 minuten zodat ze nog stevig (al dente) blijven. Voeg daarna champignons en broccoli toe en roerbak nog 2-3 minuten; de groenten moeten beetgaar blijven zodat ze niet papperig worden na koelen.

Schep de gekookte boekweit bij de groenten en kielbasa in de pan. Strooi paprikapoeder, marjoraan, zout en peper erover. Roer alles 1-2 minuten door op middelhoog vuur zodat smaken zich mengen. Maak met de spatel 6 kleine kuiltjes in de mix.

Breek in elk kuiltje één ei (gebruik 6 van de 10 eieren) en laat op laag vuur 3-4 minuten koken tot de eiwitten gestold zijn en dooiers naar wens. Roer de resterende 4 eieren los in een kom en giet deze over de rest van de mix; roer 1-2 minuten zodat het geheel gebonden wordt. Zorg dat eieren volledig gaar zijn voor veilig bewaren.

Proef en breng zonodig extra op smaak met zout en peper. Voeg de eerder apart gezette krokante plakjes kielbasa weer toe op de top voor extra textuur, of bewaar ze apart zoals gewenst.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid het gerecht over een schone bakplaat of grote schaal om sneller te laten afkoelen indien nodig.

Verdeel over 4-6 luchtdichte containers; voor dit recept: verdeel in 6 porties. Bewaar krokante toppings (de apart gezette kielbasa) indien mogelijk in een klein los bakje per portie om knapperigheid te behouden.

Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor langere opslag: invriezen kan tot 2 maanden, maar let op dat eieren bij ontdooien iets van textuur verliezen.

Bij opwarmen: magnetron (800W) 2 minuten, roer en nog 1 minuut indien nodig; of oven 180°C 12-15 minuten (afgedekt met aluminiumfolie of deksel) tot het geheel door en door warm is. Voeg eventueel verse peterselie of chives toe NA opwarmen voor frisheid.