Klassieke Griekse Avgolemono Keto Vegan Soep
Deze heerlijke Griekse Avgolemono soep is speciaal ontwikkeld voor meal prepping en past perfect binnen een keto en veganistisch dieet. Met een rijke, frisse citroensmaak en romige textuur dankzij cashewnoten en kokosmelk, blijft deze soep 3-5 dagen in de koelkast vers en smaakvol. Ideaal als voedzame avondmaaltijd die je makkelijk in grote hoeveelheden kunt maken en snel kunt opwarmen zonder smaak- of textuurverlies. Door de stevige groenten en zorgvuldig gekozen ingrediënten behoudt de soep zijn structuur en heerlijke aroma. Laat je inspireren door deze smaakvolle, voedzame en makkelijke maaltijd die je meerdere dagen energie geeft!
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 200 gram bloemkoolroosjes
- 150 gram courgette, in blokjes
- 100 gram witte champignons, in plakjes
- 100 gram cashewnoten, ongezouten
- 200 milliliter kokosmelk (romig)
- 2 stuks citroenen (sap en rasp)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 snufje zout
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
- 30 gram verse peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- soeppan
- staafmixer
- blender
- snijplank
- mes
- meal prep containers met deksel
Bereidingswijze
Week de cashewnoten minstens 30 minuten in warm water om ze zacht te maken, dit zorgt voor een romige textuur in de soep zonder zuivel.
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit deze 1-2 minuten tot ze geurig zijn, let op dat ze niet verbranden.
Voeg de bloemkoolroosjes, courgetteblokjes en champignons toe aan de pan. Bak deze 5-7 minuten mee tot ze licht zacht zijn, dit versterkt de smaken en zorgt voor een stevige textuur.
Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de gedroogde oregano, zout en peper toe. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken zodat de groenten goed garen.
Giet ondertussen het weekwater van de cashewnoten af en pureer de cashewnoten met kokosmelk, citroensap en citroenrasp in een blender tot een gladde, romige basis.
Haal de soep van het vuur en mix met een staafmixer de groenten grof tot een gebonden, maar niet volledig gladde soep. Voeg daarna langzaam het cashew-citroenmengsel toe terwijl je roert, zodat de soep romig wordt zonder te schiften.
Laat de soep nog 2-3 minuten op laag vuur doorwarmen zonder te koken, zodat de smaken goed mengen. Roer vlak voor het serveren de verse peterselie erdoor voor extra frisheid.
Verdeel de soep in luchtdichte meal prep containers. Laat eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in de koelkast zet. Zo blijft de soep 3-5 dagen vers en behoudt de smaak.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de soep in luchtdichte containers en laat eerst volledig afkoelen voordat je ze afsluit en in de koelkast zet. Dit voorkomt condensatie en houd de textuur stevig.
- Voor het opwarmen: verwarm de soep op middelhoog vuur in een pan en roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Door langzaam te verwarmen behoudt de soep de romige structuur en frisse citroensmaak.
- Je kunt de soep ook invriezen in porties. Laat goed ontdooien in de koelkast en roer na opwarmen even door voor een optimale textuur.
- Varieer met extra groenten zoals spinazie of selderij voor meer vezels en micronutriënten, voeg deze pas toe in stap 3 zodat ze hun bite behouden.
- Bereid de groenten en knoflook vooraf (mise-en-place) om de kooktijd te versnellen wanneer je gaat meal preppen.