Keto Pandan Leche Flan met Kokos‑eiwit
Een luchtig, romig Filipijns geïnspireerd nagerecht dat speciaal is afgestemd op meal prep: stevig van textuur, laag in koolhydraten en rijk aan eiwit. De pandan-infusie en kokos geven een frisse Zuidoost-Aziatische smaak die na 1–2 dagen in de koelkast juist sterker wordt, terwijl de stevige custardstructuur goed standhoudt. Ideaal voor 4 porties die 3–5 dagen houdbaar zijn; krokante amandelen houd je apart zodat de crunch behouden blijft.
Ingrediënten
- 4 stuks eieren
- 100 g roomkaas
- 400 g Griekse yoghurt
- 60 g whey-eiwitpoeder
- 200 ml kokosmelk
- 3 stuks pandanblad
- 50 g erythritol
- 10 g gelatine
- 5 ml vanille-extract
- 2 stuks calamansi
- 40 g amandelen
- 1 g zout
Benodigdheden
- steelpan
- grote kom
- garde
- zeef
- ovenschotel
- keukenweegschaal
- luchtdichte containers
- kleine potjes
Bereidingswijze
Mise‑en‑place: haal alle ingrediënten klaar. Doe de gelatine in 4 eetlepels koud water om te laten wellen (5 minuten). Terwijl de gelatine intrekt, meet je whey, erythritol en kokosmelk af.
Pandan‑infusie: verwarm in een steelpan 200 ml kokosmelk met pandanblad op laag vuur tot het net begint te stomen (niet laten koken), laat 5 minuten zachtjes trekken zodat de pandan aroma afgeeft. Haal van het vuur en verwijder de pandanbladeren.
Gelatine oplossen: knijp de geweekte gelatine uit en roer deze door de nog warme pandan‑kokosmelk tot volledig opgelost. Zet deze pan even apart zodat de vloeistof lauwwarm wordt (ongeveer 5–8 minuten).
Basismix bereiden (parallelwerk): terwijl de kokosmelk afkoelt, klop je in een grote kom de roomkaas glad met Griekse yoghurt, whey‑eiwitpoeder, erythritol, vanille‑extract, het zout en het sap van de calamansi. Klop totdat het mengsel egaal is. Tussentijds kun je de eieren loskloppen in een aparte kom.
Eieren en combineren: voeg de losgeklopte eieren geleidelijk toe aan het roomkaas‑yoghurtmengsel en klop kort door. Giet vervolgens langzaam de lauwwarme pandan‑kokosmelk erdoor, al roerend, om temperatuurschok te voorkomen. Proef en pas zoetheid aan indien nodig (voeg max 1 el erythritol extra toe).
Zeef en bakken: giet het mengsel door een fijne zeef in een hittebestendige schaal om eventuele klontjes te verwijderen. Plaats de schaal in een ovenschotel met heet water (au bain‑marie) en bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 30–35 minuten totdat de custard net gestold is (midden nog licht trilt).
Afbakken en krokante topping (parallel): rooster ondertussen de amandelen 6–8 minuten in een kleine pan op middelhoog vuur tot goudbruin en laat volledig afkoelen op een bord; hak grof. Bewaar de amandelen apart in een klein potje zodat ze krokant blijven.
Afkoelen: haal de schaal uit de oven en laat 10 minuten op een rooster afkoelen. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht — zorg dat de custard binnen 2 uur naar de koelkast gaat om voedselveiligheid te waarborgen.
Portioneren: verdeel de gekoelde custard over 4 luchtdichte, magnetronbestendige containers. Voeg de geroosterde amandelen pas toe vlak voor serveren of bewaar ze in een apart klein potje per portie.
Bewaren en opwarmen: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Bij opwarmen: 30–45 seconden in de magnetron (800W) om licht op te warmen of 8–10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C als je een warmer dessert wil; controleer na 30–45 sec/middentijd en roer licht.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: verwarm één portie 30–45 seconden op 800W in de magnetron, roer even en voeg daarna pas de geroosterde amandelen toe zodat ze niet zacht worden; ovenoptie: 8–10 min op 180°C voor een licht warme custard.
- Bewaren: bewaar custard en geroosterde amandelen apart (amandelen in klein luchtdicht potje). Bewaar de containers maximaal 5 dagen in de koelkast bij ≤4°C; vriezen wordt afgeraden vanwege textuurverandering.
- Textuurtip: laat de pandan‑kokosmelk niet te heet zijn wanneer je die bij het ei‑mengsel voegt; door langzaam te temperen voorkomt je ei‑schiften en blijft de custard romig. Kook de custard au bain‑marie op 160°C zodat hij gelijkmatig stolt en niet rubberachtig wordt.
- Variatie: vervang whey-eiwit door hetzelfde gewicht caseïne voor een iets vollere textuur, of vervang 100 g roomkaas door 100 g mascarpone voor rijkere smaak (houd rekening met iets hogere vetwaarden).
- Tijdbesparing: maak de pandan‑kokosmelk en rooster de amandelen 1–2 dagen van tevoren; bewaar pandan‑kokosmelk gekoeld en combineer op de bakdag. Snijd en zet kleine potjes klaar tijdens het bakken om ruim 10–15 minuten te besparen.
- Meal‑planning tip: dubbel dit recept eenvoudig voor 8 porties; gebruik twee ovenschotels in dezelfde waterbak en verdeel daarna in afzonderlijke containers — zo gebruik je één partij pandanblad en één batch geroosterde amandelen voor meerdere desserts.