Griekse gevulde paprika’s met feta en spinazie
Dit Griekse lunchrecept is perfect voor meal prepping: voedzaam, koolhydraatarm en vol smaak. De gevulde paprika’s met feta, spinazie en kruiden behouden hun frisse textuur en rijke smaak tot wel 5 dagen in de koelkast. Ideaal om in één keer te bereiden, makkelijk te portioneren en snel op te warmen. Dankzij stevige ingrediënten en een uitgebalanceerde smaak blijven ze ook na koelen aantrekkelijk en verrassend. Een uitdagende, maar lonende meal prep voor elke liefhebber van de Griekse keuken die gezond en keto wil lunchen.
Ingrediënten
- 4 stuk grote rode paprika’s
- 200 gram verse spinazie
- 150 gram feta kaas
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 10 gram verse peterselie
- 1 stuk citroen (sap en rasp)
- 0.5 theelepel zwarte peper
- 0.5 theelepel zout
Benodigdheden
- oven
- bakplaat
- bakpapier
- grote koekenpan
- snijplank
- mes
- kom
- maatlepels
- meal prep containers
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, de holle kant omhoog.
Was de spinazie grondig en hak de verse peterselie fijn. Pers de knoflook fijn en rasp de citroenschil, pers het sap uit.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de spinazie toe en bak 3-4 minuten tot het geslonken en vocht grotendeels verdampt is.
Meng in een kom de spinazie, feta (in stukjes verkruimeld), Parmezaanse kaas, peterselie, citroenrasp en -sap, oregano, peper en zout. Roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
Vul de paprikahelften met het spinazie-fetamengsel en besprenkel met de resterende 2 eetlepels olijfolie.
Bak de gevulde paprika’s 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de paprika’s zacht zijn maar nog steeds hun vorm houden en de kaas licht goudbruin is.
Laat de paprika’s afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in luchtdichte meal prep containers verdeelt. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de gevulde paprika’s in goed sluitende, niet te grote meal prep containers zodat ze niet uitdrogen en de textuur behouden blijft.
- Voor het opwarmen: verwarm de paprika’s in de oven op 160°C gedurende 10-12 minuten om de structuur en smaak optimaal te behouden, magnetron kan maar maakt ze soms zompig.
- Je kunt de paprika’s ook invriezen, verpak ze dan per portie luchtdicht en gebruik binnen 2 maanden. Ontdooi langzaam in de koelkast voordat je ze opwarmt.