Griekse geroosterde paprika-oliedressing met oregano
Een levendige, olie-gebaseerde Griekse dressing die perfect is voor meal prep: geroosterde paprika's en verse oregano geven diepte, terwijl olijfolie en citroen zorgen voor een heldere, stabiele emulsie. Deze saus is gemaakt om 4 dagen in de koelkast te bewaren; de smaken ontwikkelen zich na 1–2 dagen en worden intenser, en de stevige geroosterde paprika behoudt textuur als je hem al dente roostert. Ideaal als saladressing, marinade voor kip of aubergine, of als smaakmaker bij bowls — in bulk te maken en gemakkelijk te portioneren.
Ingrediënten
- 200 ml olijfolie
- 450 g rode paprika
- 2 st citroen
- 4 teentjes knoflook
- 30 ml rode wijnazijn
- 12 g oregano
- 30 g kappertjes
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 5 g zout
- 2 g zwarte peper
Benodigdheden
- oven
- bakplaat
- blender of staafmixer
- fijne zeef
- maatbeker
- glazen luchtdichte potjes
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C. Spoel de paprika’s en dep ze droog. Leg ze heel op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel licht met 1 eetlepel olijfolie (houd de rest apart). Rooster 20-25 minuten tot de huid donker en licht geblakerd is. Draai halverwege.
Terwijl de paprika’s in de oven staan: pers de citroenen boven een kom en rasp de schil van één citroen. Pel en hak de knoflook fijn. Meng in een maatbeker de resterende olijfolie, rode wijnazijn, citroensap, citroenrasp, gerookt paprikapoeder, zout en peper tot een emulsie. Dit kan met een garde of staafmixer.
Haal de paprika’s uit de oven en doe ze direct in een afgesloten kom of in een kom afgedekt met een bord om 10 minuten te laten stomen; hierdoor laat de schil gemakkelijker los. Schil daarna met je vingers of een mes de verbrandde huid. Verwijder zaad en zaadlijsten en snijd de paprika’s in grove repen.
Doe de geroosterde paprikarepen, fijngehakte knoflook, oregano en kappertjes in een blender of hoge beker. Voeg de eerder gemaakte olijfolie-citroenmix toe en pureer tot een gladde maar nog licht grove saus (ongeveer 20–30 seconden) zodat er nog wat textuur blijft. Proef en pas zout/peper aan.
Zorg voor voedselveiligheid: laat de saus 10-15 minuten op kamertemperatuur afkoelen. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht.
Zeef de saus eventueel door een fijne zeef als je een gladde dressing wilt; gebruik de gezeefde pulp later als broodbeleg of marinade. Terwijl je zeeft kun je de afwas minimaliseren: gebruik dezelfde maatbeker om te mengen en te schenken.
Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: vul kleine glazen potjes van 150–250 ml zodat elke portie ongeveer 30–50 ml bevat. Laat tussen elke potje 0,5–1 cm ruimte voor eventuele uitzetting bij temperatuurverschil.
Label de containers met datum en inhoud. Plaats in de koelkast binnen 2 uur na bereiding. Bewaar de saus onderin de koelkast (niet in de deur) om een constante temperatuur te houden.
Bij opwarmen: magnetron 20–30 seconden op 800W (even roeren halverwege) of oven 5–7 minuten op 180°C in een ovenvaste pot (controleer na 5 minuten). Verwarm alleen kleine porties; lange hoge temperaturen kunnen de oliestructuur veranderen.
Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: warm 1 portie 20–30 seconden op 800W, roer en controleer; voor oven: 5–7 min op 180°C in een klein ovenschaaltje. Warm nooit de volledige batch in één keer op.
- Bewaarinstructie: houd kappertjes en eventuele grove pulp apart in een klein potje als je maximale textuur wilt; voeg deze pas toe na opwarmen of bij het serveren om zompigheid te voorkomen.
- Textuurtip: rooster paprika’s tot de huid goed blakert maar rooster niet langer dan 25 minuten zodat ze nog beet hebben; dat behoudt structuur na koelen en opwarmen.
- Variatie: vervang kappertjes door fijngehakte Kalamata-olijven voor meer umami, of voeg ½ tl chilivlokken toe voor pit. Vervang 1 eetlepel azijn door rode wijnazijn voor fruitigere zuurgraad.
- Tijdbesparing: rooster de paprika’s en verwijder de schil 1–2 dagen van tevoren en bewaar in een luchtdichte schaal; op de dag zelf pureer je alles in 10 minuten.
- Meal planning tip: maak dubbel zoveel en gebruik de resterende porties als marinade voor kip of om geroosterde groenten mee te toss-en; dezelfde ingrediënten (paprika, oregano, olijfolie) passen bij Griekse bowls en besparen boodschappen.