Geroosterde Frambozen met Amandel-Collageen Crumble (Poolse twist)

Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht 160°C). Vet een vierkante ovenschaal van ongeveer 20x20 cm licht in met 5 g kokosolie of gebruik bakpapier.

Maak mise-en-place: rasp de citroenschil en pers 1 eetlepel citroensap; klop de eieren los in een kom; weeg alle droge ingrediënten af. Terwijl je eieren klopt, zet je de frambozen in een aparte kom klaar.

Meng in een grote kom 150 g amandelmeel, 100 g collageenpeptiden, 30 g erythritol, 5 g kaneel en 1 g zout. Voeg de losgeklopte eieren, 40 g gesmolten kokosolie en het citroensap en -zest toe. Meng tot een plakkerig deeg; dit is de basiscrumble.

Houd 40 g van het extra amandelmeel apart als 'reservecrumble' (bewaar deze droog). Druk de rest van het deeg gelijkmatig in de bodem van de ovenschaal om een compacte laag te vormen. Verspreid de 400 g frambozen gelijkmatig over de bodem. Eventueel grotere frambozen licht indeuken zodat ze warmen en hun sap vrijgeven.

Maak van de overgebleven plakkerige kruimels een losse topping door met je vingers stukjes te wrijven; verdeel deze over de frambozen. Terwijl de schaal in de oven gaat, gebruik je de reserve 40 g amandelmeel om in een droge koekenpan op middelhoog vuur 5-7 minuten licht te roosteren (regelmatig omscheppen) zodat je een extra krokante topping hebt om later apart te bewaren.

Bak in de voorverwarmde oven 25-30 minuten totdat de bovenkant goudbruin is en de frambozen zacht beginnen te borrelen. Controleer na 20 minuten; dek af met folie als de bovenzijde te snel kleurt.

Terwijl het dessert bakt: maak de bewaardozen klaar en zet een rooster klaar om af te koelen. Dit is ook het moment om overige afwas te doen om tijd te besparen (parallelle taak).

Haal de schaal uit de oven en laat 10 minuten op het rooster afkoelen. Strooi vervolgens de apart geroosterde reservecrumble over de bovenkant om een knapperig contrast te behouden.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Zet de schaal op een koele plek en controleer na 60 en 120 minuten; breng binnen 2 uur naar de koelkast om voedselveiligheid te garanderen.

Verdeel over 4 luchtdichte containers: snijd het dessert in 4 gelijke stukken en leg elk stuk in een aparte container. Bewaar de extra krokante topping apart in een klein afgesloten potje per portie zodat deze niet zacht wordt.

Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Schrijf datum op de containers. Voor langere houdbaarheid: vries per portie in tot 3 maanden (gebruik diepvriesbestendige bakjes).

Bij opwarmen: magnetron 800W gedurende 45-60 seconden (haal de krokante topping eraf, voeg deze pas NA het opwarmen toe) of oven 180°C gedurende 8-10 minuten (plaats in ovenvaste schaal en voeg topping in laatste 1-2 minuten). Voor koud serveren: direct uit de koelkast, topping apart toevoegen.