Filipijnse Sopas voor Meal Prep (romige kip- en macaroni soep)

Mise-en-place: snijd ui in halve ringen, hak knoflook fijn, snijd wortels in schuine plakjes (ongeveer 5 mm), snijd bleekselderij in stukjes van 1 cm, en snijd de witte kool in brede repen. Ter voorbereiding: zet 6 luchtdichte containers klaar. Terwijl het water opwarmt, snijd je de groenten.

Pocheer de kip: breng in een grote soeppan 1600 ml water, 500 ml kippenbouillon, laurierblad, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper aan de kook. Voeg de kipdijfilets toe, zet het vuur laag en pocheer 15 minuten tot de kip gaar is (kerntemperatuur 74°C). Haal de kip uit de pan en laat 5 minuten rusten; bewaar het kookvocht als basisbouillon in de pan.

Terwijl de kip pocheert: verhit 2 el olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Fruit ui 3 minuten tot glazig, voeg knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg wortel en bleekselderij toe en bak 4 minuten zodat ze al dente blijven. Dit kan parallel aan stap 2 gebeuren.

Pluk of snijd de kip in stukjes van ongeveer 2 cm. Voeg de kip terug in de grote soeppan met de bewaarde bouillon. Voeg de groente uit stap 3 toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 8-10 minuten sudderen zodat smaken mengen maar groenten stevig blijven.

Kook de macaroni apart volgens de verpakking, maar 1–2 minuten korter dan aangegeven zodat hij na koelen en opwarmen niet papperig wordt (al dente). Giet af en spoel kort met warm water om zetmeel te verminderen. Bewaar macaroni apart in een schone kom zodat je hem later kunt mengen bij serveren of apart kunt bewaren.

Maak de romige basis: zet het vuur laag, voeg volle melk en 15 g boter toe aan de soep, roer door en verwarm 3–4 minuten totdat de melk warm is en de soep licht gebonden is. Proef en breng op smaak met de resterende 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Haal de laurierbladeren eruit.

Voeg de fijngehakte peterselie en het merendeel van de fijngehakte lente-ui toe (bewaar wat lente-ui voor garnering). Laat 2 minuten doorwarmen. Controleer de textuur: groenten moeten nog beet hebben. Als de soep te dun is, laat 3–4 minuten zachtjes inkoken; als te dik, voeg 50–100 ml warme kippenbouillon toe.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid paninhoud in een ondiepe schaal om sneller te koelen indien nodig. Dek niet volledig af tijdens eerste 30 minuten om condensatie te voorkomen.

Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: bewaar de soep en de macaroni apart (bij voorkeur twee compartimenten of één container voor soep en één kleinere voor macaroni). Bewaar ook de resterende lente-ui en limoenpartjes apart in een klein potje voor topping.

Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Noteer de bereidingsdatum op de containers. Bij opwarmen: 2 minuten magnetron (800W), roer en nog 1 minuut indien nodig; of 15 minuten oven (180°C) in een ovenvaste schaal, afgedekt met folie, roer halverwege. Voeg verse lente-ui en een kneep limoen ná opwarmen toe.