Chinese Wokgroente Meal Prep Met Sojasaus en Sesam

Mise en place (15 min). Pers de tofu 15 min tussen keukendoeken met een gewicht; snijd daarna in blokjes. Snijd de witte kool in brede reepjes, wortel in dunne reepjes, paprika in reepjes en verwijder steelaanzet van sugarsnaps. Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Dit snijwerk kan 1–2 dagen van tevoren worden gedaan en luchtdicht gekoeld.

Marineer en voorbak tofu (10 min). Meng 1 eetlepel sojasaus met 1/2 theelepel sesamolie en schep de tofublokjes erdoor. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Bak de tofu in één laag 6–8 minuten zonder te veel te keren tot alle kanten goudbruin en krokant zijn. Haal de tofu uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Terwijl de tofu bakt, begin je aan stap 3 (parallel werken).

Wokken van groenten (8–10 min). Zet de wok op hoog vuur en voeg zonnebloemolie toe als nodig. Voeg knoflook en gember toe en roer 30–40 seconden tot geurig. Voeg eerst wortel en paprika toe en roerbak 2–3 minuten. Voeg witte kool en sugarsnaps toe en roerbak 3–4 minuten tot de groenten fel van kleur zijn maar nog beetgaar (al dente). Voeg de taugé als laatste toe en roer 30–60 seconden mee. Houd de groenten stevig; dit bewaart textuur voor opwarmen.

Afmaken en doseren van saus (2 min). Zet de wok van het vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels sojasaus en 1/2 eetlepel sesamolie toe en meng. Voeg de krokante tofu terug in de wok en schep kort om zodat de tofu een dun laagje saus heeft. Bestrooi met sesamzaadjes en witte peper, maar bewaar een klein bakje sesamzaad apart voor topping bij serveren.

Snel afkoelen (max 2 uur). Spreid de groenten en tofu in een enkele laag uit op ondiepe bakplaten of brede schalen zodat ze snel afkoelen. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren; zorg dat dit binnen maximaal 2 uur gebeurt om voedselveiligheid te waarborgen.

Portioneren en bewaren. Verdeel de afgekoelde wokgroente en tofu over 4 luchtdichte meal prep containers. Bewaar een apart klein potje met extra sojasaus/sesamolie en een los klein bakje met sesamzaad om krokantheid te bewaren. Sluit de containers en zet ze in de koelkast.

Opslagcondities. Bewaar tot 5 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C. Als je langer wilt bewaren, vries individuele porties in vacuümzakken of goed afgesloten diepvriesbakjes (tot 2 maanden). Ontdooi 24 uur in de koelkast voor gebruik.

Opwarmen: magnetron of pan of oven. Magnetron: haal de saus en sesamzaad weg als die apart zijn, verwarm 2 minuten op 800W, roer, verwarm nog 1 minuut op 800W; voeg na opwarmen verse koriander of lente-ui toe. Koekenpan: verwarm 1 eetlepel olie op middelhoog vuur en bak 4–5 minuten met een scheut water, roer regelmatig. Oven: verwarm 180°C hete lucht, leg porties in ovenschaal afgedekt met folie 8–10 minuten. Voeg krokante sesamzaadjes en extra sesamolie pas na opwarmen toe.