Meal Prep Paksoi Kip met Champignons

Mise‑en‑place (10 min): Snijd de kipfilet in gelijke blokjes van circa 2 cm. Maak de paksoi schoon, snijd de onderkant weg en hak de stelen in plakjes en de bladeren grof apart. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Pel en hak de knoflook fijn, snijd de rode peper in dunne ringetjes en rasp de verse gember. Meng in een kommetje 3 eetlepels sojasaus met 1 eetlepel rijstazijn en zet klaar.

Marineren en voorbereiden (optioneel, 15–30 min): Meng 1 eetlepel sojasaus met een snufje zwarte peper en 1 eetlepel sesamolie en laat de kip 15–30 minuten marineren in de koelkast. Terwijl de kip marineert kun je de groenten snijden en de bewaarmaterialen klaarzetten (4 luchtdichte containers en 4 kleine sauspotjes).

Koken - kip (6–8 min): Verhit een grote wok of anti-aanbakpan op middelhoog‑hoog vuur. Voeg 1 eetlepel sesamolie toe en bak de kip in één laag 6–8 minuten tot goudbruin en gaar (kerntemperatuur 74°C). Roer alleen om wanneer de onderkant goudbruin is. Terwijl de kip bakt kun je het sausmengsel nogmaals kort doorroeren (parallelle taak).

Aroma toevoegen en champignons bakken (5–6 min): Zet het vuur iets lager, schuif de kip naar één kant of haal uit de pan. Voeg de overige 1 eetlepel sesamolie in de pan, voeg knoflook, geraspte gember en rode peper toe en bak 30–45 seconden tot geurig. Voeg de champignons toe en bak 4–5 minuten tot ze zacht zijn maar niet papperig. Voeg de kip terug en roer door.

Paksoi kort roerbakken en afmaken (2–3 min): Giet het sojasaus‑rijstazijnmengsel over het kip‑champignonmengsel. Voeg eerst de paksoi-stelen toe, bak 1–2 minuten, voeg dan de bladeren toe en roer 1–2 minuten tot de stelen beetgaar zijn en de bladeren net geslonken. Haal van het vuur en strooi 1/2 eetlepel sesamzaadjes over het gerecht; bewaar de rest apart als topping.

Snel en veilig afkoelen (max 2 uur): Verspreid het mengsel in een ondiepe ovenpan of bakplaat om de warmte snel te laten ontsnappen (dit versnelt afkoelen). Laat maximaal 2 uur op kamertemperatuur afkoelen; roer één keer na 15 minuten om hot‑spots te vermijden. Koel sneller door de bakplaat in een koele ruimte te zetten.

Portioneren: Verdeel het volledig afgekoelde mengsel over 4 luchtdichte containers (of 6 kleinere voor kleinere porties). Plaats de resterende sesamzaadjes en eventueel extra sojasaus/rijstazijn in aparte kleine potjes per portie om zompigheid te voorkomen.

Bewaren: Sluit de containers goed af, label met bereidingsdatum en zet binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen bij max 4°C. Voor langere opslag vries in (max 2 maanden), ontdooien in koelkast.

Opwarmen (specifiek): Magnetron 800W: verwarm 2 minuten afgedekt, roer, nog 1 minuut indien nodig. Oven: verwarm in ovenbestendige schaal afgedekt 12–15 minuten op 180°C. Koekenpan: verwarm 4–5 minuten op middelhoog vuur met een eetlepel water of olie, roer halverwege. Voeg de apart bewaarde sesamzaadjes pas na opwarmen toe.