Heerlijke Vegan Bobotie One-Pot Meal Prep
Deze Zuid-Afrikaanse klassieker in een veganistische jasje is perfect voor sporters die hun maaltijden vooruit willen plannen. Met een mix van linzen, groenten en authentieke kruiden maak je in één pan een smaakbom die 3 dagen houdbaar blijft in de koelkast. Dankzij de stevige texturen en rijke smaken blijft dit gerecht zelfs na opwarmen verrukkelijk. Meal preppen was nog nooit zo makkelijk én lekker!
Ingrediënten
- 200gram bruine linzen (gedroogd)
- 1stuk grote ui, fijngesnipperd
- 2teentjes knoflook, geperst
- 1stuk rode paprika, in blokjes
- 150gram wortels, geraspt
- 100gram appel, geschild en geraspt
- 400gram tomatenblokjes (uit blik)
- 2eetlepels appelciderazijn
- 1eetlepel kerriepoeder
- 1theelepel kurkuma
- 1theelepel gemalen komijn
- 400milliliter plantaardige melk (ongezoet)
- 50gram volkoren broodkruim
- 2eetlepels olijfolie
- 1theelepel zout
- 0.5theelepel verse zwarte peper
- 50gram amandelmelk (voor het 'ei'-mengsel)
- 1eetlepel appelstroop of ahornsiroop
- 10gram verse koriander, gehakt
Benodigdheden
- grote pan
- snijplank
- koksmes
- ovenschaal
- maatbeker
- meal prep containers
- magnetron of oven
Bereidingswijze
Spoel de bruine linzen grondig af en kook ze in 20 minuten gaar in ruim water zonder zout. Giet af en zet apart.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de kerriepoeder, kurkuma en komijn toe aan de ui en knoflook, roer 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
Doe de paprika, wortel en geraspte appel erbij en bak 5 minuten mee tot de groenten iets zachter worden.
Voeg de tomatenblokjes, appelciderazijn, gekookte linzen, zout en peper toe. Roer goed door en laat 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.
Meng in een kom de plantaardige melk met het volkoren broodkruim, amandelmelk en appelstroop. Laat dit 5 minuten staan zodat het brood vocht kan opnemen.
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Schep het broodmengsel door het linzenmengsel in de pan en roer goed door.
Doe het mengsel in een ovenschaal, strijk de bovenkant glad en bak 25-30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en stevig aanvoelt.
Laat de Bobotie minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het in porties verdeelt en in afsluitbare meal prep containers doet.
Voor het bewaren: bewaar in de koelkast maximaal 3 dagen. Voor langer bewaren kun je porties invriezen. Opwarmen doe je in een magnetron of oven (180 °C, 15-20 minuten) tot goed warm, zo blijft de textuur stevig en de smaak intens.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bereid de linzen en groenten tegelijk om tijd te besparen. Terwijl de linzen koken, kun je de ui, knoflook, paprika en wortel snijden en fruiten.
- Verdeel de Bobotie in luchtdichte containers zodra het is afgekoeld om condensatie en verkleuring te voorkomen.
- Warm de porties op in de oven of magnetron met een los deksel of magnetronhoes om uitdrogen te voorkomen en de textuur mooi te behouden.
Inhoudsopgave
Ook lekker